Hæld væsken (uden at få løget med) ned i melbollen lidt efter lidt og bliv ved med at piske. Hvis jeg en sjældent gang imellem laver frikadeller eller andet sjov, så skal der også en god gammeldaws sovs til
Lige gyldigt hvilken sovs du skal lave – og altså således også for den brunesovs. , men ellers er der ikke ret mange retter, man ikke kan spise en eller form for sovs til – stuvninger er jo også en slags sovs
Der er hakkebøf, kartoffelmos og dejlig brunsovs, men ingen blødeløg. Jeg plejer at bruge lidt længere tid på at klargøre en hakkebøf, og det er med inspiration fra den gode Heston Blumenthal
I. d. e. n. h. r. u. g. a. R. m. 1. 0. t. i. l. b. p. å. f. s. k. y. ,. o. v. æ. D. j. J. ø. T. C. ). G. (. c. 3. -. 2. M. S. L. B. K. 4. 5. 6. V. 7. 9. z. /. . A. H. F. ". O. ) g
Hakkebøf, blødeløg, ristede svampe og dampet spidskål. Men når råvarernes kvalitet kan bære at stå alene og hakkebøffen er stegt rosa, spidskålen er saftig og sprød, så behøver man faktisk ikke sovs
Servér flæskestegen med kartoflerne, brunsovsog evt. Drys melet i vandet, og lad det stå og synke til bunds – der må IKKE røres i sovsen, før melet er helt opsuget af vandet
Løg er det det vigtigste. Kom andestykkerne i en bradepande og steg dem brune. Enten med end sovseske, en fedskiller eller ved at køle fonden ned til dagen efter, og så fjerne fedtet fra den stivnede fond
Herefter hældes den overskydende margarine over i en gryde og anvendes til at lave sovs af. Krebinetterne krydres med salt og peber og vendes i et sammenpisket æg og derefter i rasp
Lav to reder af kartoffelmos, der er store nok til at bøffen, løgogsovs kan komme ned i midten. Inspireret af en helt anden ret hos newyorkerbyheart nemlig Laks Walevska, der kom jeg til at tænke på de "færdigretter" man kan købe hos nogle slagtere, nemlig kotelet, mørbradbøf eller lignende, med kartoffelmos ogsovs i "reden"
Nu det jul igen og dermed tid for flæskesteg og den brunesovs. Her er min opskrift på flæskesteg med sprøde svær og nu man er igang kan man lige så godt udnytte væsken i bradepanden og lave sovsen samtidig
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.