Rids fedtet på kødet og vakuumer det så sammen med smørtern, timian og hvidløg. Skal du ikke bruge det hele med det samme, så frys det ned i små fryseposer i passende mængder
Andebrysternes skind ridses ned til – ikke ned i – kødet, gnides med salt og lidt olivenolie. Skær fire skiver af den tykke ende – de skal ikke med i pureen
Tag det ud af vakuumposen og giv det et varmechok af en anden verden på en pande med lidt olie, efter du lige har krydret det en anelse med salt og peber
Gnid anden med salt, grofthakket timian, grofthakket rosmarin og knuste laubærblade. Bland kødet med lidt af fedtet fra vakuumposerne, så det ikke er tørt
Sidste version af mad med Sous-Vide var denne lækre økologiske kalvecuvette. Som forret til mine gæster havde jeg lavet smørdampede grøntsager med et pocheret æg krydret med estragon
Færdig foie gras terrine med ribs og valnødde marmelade. "Butterfly udskær" leveren ved at dele den på midten og så fjern de seje blodkar der er i leveren
Rens benene på kødet for kødrester, og gnid herefter kødet med rapsolie med persille fra De Fem Gaarde, halvdelen af det ene bundt persille, som er grofthakket samt en anelse salt og peber
Nåh, men med en dreng helt i selvsving efter forbold-forårs-trænings-sæsonen netop skudt i gang samme formiddag, legekammerater og gæster til spisning, så er stress-niveauet lige en tand højere end hvad godt er, når man så skal knipse billeder af maden samtidig
Kommentarer
Log ind eller Tilmeld dig for at skrive en kommentar.