Braiserede svinekæber, palmekål, tragtkantareller – kartofler apart. Palmekål. Matchet med braiseret svin, svampe og palmekålen var uforlignelig – især fordi noterne gik igen i vinen – men det har naturligvis også en pris
Friskstødt allehåndeet finthakket fed hvidløglidt friskklippet timiansmør2 kg oksetykkam500 g stribet flæsk7,5 dl aromatisk øl6 porrer6 gulerødderRibollitatil 10 personer250 g kogte borlottibønner250 g kogte canellinibønner, et løg, en chili og et laurbærblad til at koge med bønnerneet stort løg i skiveret blegselleri, i små stykkeren dåse flåede tomateren stok Toscansk palmekål, eller grønkål, renset, blancheret og strimleten krydderbuket af laurbærblad, frisk timian, et bundt bredbladet persille, merianEt overskåret hvidløgitaliensk madbrød i tykke skiver uden skorpehel parmesan1 rødkål2 dl olivenolie2 citronerFåremælksfetaFrisk oreganoSort peber½ kg modne tomater1 stor agurkRød, gul og grøn peber efter smag2-3 fed hvidløgCa
