Mine enchiladas består af madpandekager fyldt med kylling, majs, bønner, revet ost og krydret tomatsovs, toppet med mere tomatsovs og ost og bagt i ovnen, så de bliver sprøde i kanten, og osten smelter på toppen
Skær kyllingen i mindre stykker, krydr dem med salt og peber og steg dem så i olien for fuld skrue. Når kyllingen er færdig fordeles den på pandekagerne, som derefter får selskab af guacamolen, den hakkede chili og lidt creme fraiche
Den kogte kylling pilles og kødet deles i mindre stykker. Læg en god portion kyllingestykker (del evt. 1 hel kogt kylling. kyllingestykkerne i 12 portioner fra start af, så de er ligeligt fordelt) og en god portion revet ost i midten af tortillaerne - altså på langs, så den kan rulles sammen til en pandekage. 1 hel kogt kylling
Enchiladas i solen med en kold øl. Imens bønnerne koger skæres kyllingen i mundrette stykker. Normalt er enchiladas, en majspandekage med fyld og overhældt med lækker chilisauce