Hæld en kop koldt vand i bradepanden i bunden, og luk hurtigt lågen for at udnytte dampen. Her fået I opskriften på et lækkert koldhævet brød lavet med øl, surdej og ølandshvede
Hvedebrødmedsurdej, Tidsforbrug. Ideen medbrødet er at man blander dejen, lader den hvile, blander mere i dejen og lader den hvile yderligere inden den bages
Det der sker er at brødet får en skorpe ret hurtigt og alt luften i brødet kan derfor ikke komme ud. Jeg prøvede for nogle år siden at lege medsurdeje til hvidt brød, og det fungerede da også sådan nogenlunde godt, jeg var bare vildt dårlig til at holde den i live og så forsvandt det sjove lidt (ja og så nåede vi ikke at spise alt det brød jeg lavede
Det fandt jeg hurtigt ud af heller ikke fungerede. Surdejsbrød. Efter blot en uge, lugtede den langt væk af syre, på sådan en måde, at jeg aldrig ville komme den i mit brød
Hvis dejen deler sig, men efter et par sekunder samles (næsten) igen er den god ellers skal der tilsættes mere mel elle vand (hvi dejen ikke samler sig - mere vand, hvis den samler sig for hurtigt - mere mel)
For hvis man fryser nogle af de friske brød ned, er der hurtigt frisk brød lige når det skal være. Den bliver så hurtigt integreret i din egen dej, og så vil den bære dit præg
Når ovnen er varm flyttes bollerne på bagepapiret over på den varme bageplade, der hældes en kop vand i bradepanden i bunden af ovnen for at skabe damp, og ovnlågen lukkes hurtigt herefter
Det er hurtigt lavede grovboller, fordi de laves med gær og ikke surdej. Brødtype. Jeg kan godt lide der er lidt blandet struktur i grovboller, så jeg nøjes ikke med kun at bruge korn, men også flager, det er bare mere interessant og smager iøvrigt rigtig godt
Surdejsbrød holder sig generelt bedre og er stadig saftigt flere dage efter bagning og jeg tænkte jo straks, at med alt det gær der var i, så ville det her brød blive tørt lynhurtigt
Når brødet sættes ind, hældes et glas vand ned i bradepanden, og ovnen lukkes hurtigt for at danne damp, det vil gøre skorpen på brødet lækker og sprød
Hvis dejen deler sig, men ganske hurtigt flyder sammen igen er den fin. Med denne metode vil enzymerne i melet nedbryde stivelse og proteiner til sukker og gluten, og man vil få et godt, saftigt brød
var som så mange andre, ¨hvad så medrugbrød. Du skal kun tilsætte vand og gær, her skal du selvfølgelig vælge økologisk gær, da den er gluten fri eller tørgær, jeg bagte det med tørgær og delte portionen op i to
