Når det koger slås et æg ud i en kop, derefter hældes æggeti det kogende vand et af gangen. Rens og skyl fileterne og krydr dem med salt, peber og citron
Om det så er blødkogt, smilende, pocheret eller spejlæg – som vel og mærke ikke har været udsat for den helligbrøde at blive vendt under stegningen – er mindrevigtigt