Jeg lavede derfor sukkerfri rabarberkompot af den ene portion og til den anden portion rabarber blev jeg inspireret af min tidligere opskrift på muffins - nemlig disse havregrynsmuffins med hindbær, som også er friske i smagen
Pisk æg, rørsukker og vaniljekorn sammen til det bliver luftigt. Jeg har fremtryllet lidt rabarbermuffins med lakrids på toppen til aftenkaffen, men det er jo vigtig lige at kontrollere kvaliteten, før man sætter dem på bordet – jeg kan afsløre, at de smager skønt…
Men disse rabarbermuffins med marcipan er to die for. Det er noget med at sukkerindholdet er så lavt, at det ikke påvirker ens blodsukker, og så en hel masse forskning osv
Den portion rabarber som vi høstede i sommerhuset i weekenden bliver brugt med omhu og er blevet lavet til både rabarbermuffins i kop og til denne rabarbersuppe, som vi har nydt iskold sammen med en kugle vaniljeis på en ganske almindelig mandag aften
Rabarbermuffins og is. Og ingen regler uden undtagelser. Nem mad er det, der skal til for tiden. Men vi skal have noget mere grønt på banen igen, reglen om mindst 2 vegetar-dage er god nok