Pisk fløden, tilsæt tykmælk eller skyr, og smag til med salt og hvid peber. Arranger waldorfsalaten i en smuk skål og pynt med halve blå druer, stykker af bladselleri, bladselleritop og hele valnøddekerner
Den originale opskrift indeholder flødeskum og mayonnaise, men I denne opskrift har vi byttet mayonnaisen ud med creme fraiche, hvilket jeg synes tilføjer noget lethed til retten
Servér kødet med de ovnstegte kartofler, det sprøde bacon, den lækre rødvins-vildtsauce, den sprøde waldorfsalat, tyttebærmarmelade og et godt glas rødvin – så bliver det ikke bedre
Dertil kompot af grønlandsk rabarber, waldorfsalat, små faste kartofler – fra Nuuk, hvor man nu har en stor produktion og eksperimenterer med at få et endnu større udbytte – og en kraftig, skarp sovs
